• Язык
   

 

Китайская кухня. Блюда из овощей. Блюда из риса. Блюда и изделия из теста

ISBN: 9785998937668

Москва: Директ-Медиа, 2010

Объем (стр):104

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Китайские повара славятся умением сохранять качества и внешний вид овощей после их тепловой обработки. В сущности, овощи присутствуют практически в любом китайском рецепте. Вегетарианцы могут пользоваться рецептами из раздела "Блюда из мяса", заменяя добавляющийся в блюдо куриный бульон на воду. Чашка риса в Китае служит символом долголетия и символом пищи вообще. Рис готовят десятками способов - варят на пару, жарят во фритюре, варят в воде в кастрюле, делают из него жидкую похлебку и пр.
В книгу включены рецепты блюд из овощей, риса. Также в книге представлены блюда и изделия из теста.

Содержание

Овощи 1
Вегетарианская пища 1
Китайский мангольд с растительным маслом и солью (Yow Yim Bok Choy) 4
Капуста китайская 6
Шпинат с ферментированным соевым творогом (тофу) (Baw Chow Foo Yee) 7
Латук с растительным маслом и солью (Yim Yow Sang Choy) 9
Крем джад 11
Овощи с птичьими яйцами 12
Вареный рис 1
Паровой рис (Bok Fon) 2
Жареный рис (простой способ) 4
Жареный рис с креветками 5
Жареный рис с креветочной пастой 6
Жареный рис с мясом (Sub Gum) 8
Жареный рис со свининой 9
Жареный рис с жареной свининой (Chow Fon) 10
"Богатый" жареный рис (Yeong Yow Chow Fon) 12
Богатый жареный рис с имбирем 14
Яичный рис 16
Клейкий рис с китайской колбасой (Naw Mai Lop Cheong Fon) 17
Говядина с рисом (Ngow Yuke Fon) 18
Курица с рисом (Gai Kow Fon) 20
Изысканный рис 22
Жареный рис (Сhow Fоn) 23
Жареный рис по-китайски 24
Жареный рис с замаринованным мясом 25
Рисовые трубочки (Geen Fun) 27
Начинка для рисового рулета 29
Трубочки из рисовой бумаги с овощной начинкой 31
Лумпия по-шанхайски (1-й вариант) 33
Лумпия по-шанхайски (2-й вариант) 35
Кисло-сладкий соус для лумпии 36
Лумпия по-шанхайски (3-й вариант) 37
Жареная лумпия с семенами кунжута 38
Тесто для лумпии домашнего приготовления 39
Соус для лумпии 40
Праздничное меню 1
Трубочки дим сум 4
Ван тан с крабовой начинкой 8
Основной рецепт для ван тан 10
Хрустящие миниатюрные ван тан 12
Жареные ван тан с кисло-сладким соусом (Jow Won Ton) 13
Ван тан и фу (Yee Foo Won Ton) 15
Китайские блинчики (Bock Beang) 16
Пельмени тушеные (Yung Pao) 18
Сиопао 20
Лапша 22
Хрустящая лапша по-домашнему 24
Жареная лапша 25
Чоу мейн 27
Жареная хрустящая лапша 29
Особая куриная лапша (Chow San Mеin) 30
Обычная лапша 31
Лапша со свининой (Chow Sub Gum Mein) 32
Лапша с грибами (Wor Mein) 34
Лапша с крабами 36
Жареная лапша со свининой и грибами (Юдзу хао мин) 38
Мягкая жареная лапша (Gon Lo Mein) 40
Лапша и фу (Yee Foo Mein) 42

Рекомендации материалов по теме: нет