• Язык
   

 

Восточная кухня. Приправы и соусы

ISBN: 9785998937613

Москва: Директ-Медиа, 2010

Объем (стр):125

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Истинное кулинарное искусство начинается с приправ. Приправа должна подчеркнуть лучшие вкусовые качества блюда и заглушать нежелательные запахи. Соевые приправы, особенно соевый соус, употребляют почти ко всем блюдам. Поскольку соевый соус обычно соленый, то применение соли в китайских салатах чаще всего ограничено. Любят на Дальнем Востоке и имбирь - варят из него варенье или едят в засахаренном виде, добавляют в салаты в качестве приправы имбирный порошок.
В книгу включены рецепты приправ и соусов, используемых в китайской, корейской и японской кухнях.

Содержание

Китай 1
Китайский соус (для овощных салатов) 1
Кисло-сладкий соус (под рыбу) 2
Остро-сладкий китайский соус 3
Кориандровый уксус 5
Майонезный соус (для салатов) 6
Майонез 7
Французский соус по-китайски (1) 8
Французский соус по-китайски (2) 9
Французский томатный соус 10
Азиатский соус-винегрет (1) 11
Соус-винегрет (2) 12
Имбирный соус (к рыбной мякоти) 13
Имбирный соус 14
Соус к дальневосточному салату 15
Красный кантонский соус 16
Белый кантонский соус 17
Томатный соус (китайский кетчуп) 18
Креветочный соус (к свинине) 19
Масло чили 20
Соус чили 22
Морковно-ореховый соус (к рису и рыбе) 23
Арахисовый соус (к фруктовым салатам и молочным блюдам из риса) 25
Арахисовый соус с луком 27
Чесночный соус с орехами 29
Кунжутная заправка 30
Китайская луна (Ароматическая масляная приправа) 31
Китайские приправы 33
Корея 46
Соус соевый 47
Соус сырный 48
Корейская пряная приправа 49
Корейская горчица 50
Соус острый с корнишонами 51
Белый соус к мясу 52
Заправка рыбная 53
Заправка для салатов из морепродуктов 54
Соус с укропом 55
Сливовый соус 56
Маринад для рыбы 57
Соус масляный к рыбе 58
Соус чесночный к рыбе 59
Соус к салатам с бараниной 60
Соус с зеленым луком 61
Соус с устрицами 62
Соус майонез по-корейски 63
Соус к грибным салатам 64
Соус уксусный по-корейски 65
Соль по-корейски 66
Соус белый к овощным блюдам 67
Соус хрен со сметаной 68
Соус-хрен острый 69
Соус огненный 70
Соус универсальный с разными добавками 71
Соус ван 73
Соус зеленый горячий 74
Соус зеленый холодный 75
Соус лимонный 76
Соус "Пхеньян" 77
Кулинарный словарь 78
Япония 83
Соевый соус (shoyu) 84
Уксус (su) 85
Кунжутное масло 88
Семена кунжута (goma) 90
Съедобные морские водоросли и сушеные морепродукты 92
Продукты на рыбной основе 97
Соус пондзу-джою 100
Соус гома-даре 101
Соус тен-цую 102
Пикантный соус амадзаке 103
Соус терияки 104
Клубничный соус (к салату из креветок) 105
Французский соус (к салатам с белой рыбой) 106
Кунжутный соус 107
Майонезный соус (к кальмарам) 108
Соус под рыбу и креветки 109
Соус-винегрет к гусиной печени 110
Соус-винегрет к утиной грудке 111
Соус к рисовому салату 112
Соус тонкацу к свинине 113
Соус якитори к цыпленку 114
Маринад Юан к запеченной рыбе 115
Маринад для морепродуктов 116
Маринад для говядины с грибами 117
Приправы 118
Красный перец чили (Ака тогараси) 118
Приправа семи вкусов (Синими тогараси) 120

Рекомендации материалов по теме: нет