• Язык
   

 

Восточная кухня. Салаты. Супы

ISBN: 9785998937545

Москва: Директ-Медиа, 2010

Объем (стр):193

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Дальневосточная кухня стремительно покоряет наши пространства. Нам есть чему поучиться у дальневосточных соседей. Например, обилию в пище свежих или слегка обработанных овощей, дикорастущих трав, морепродуктов и всевозможных приправ, красоте и изяществу в оформлении блюд.
В книгу включены рецепты салатов и супов. И вот еще важный момент - в отличие от европейских кулинарных рецептов азиатские никогда не бывают точными, они изначально рассчитаны на импровизацию повара.

Содержание

Тайская кухня 1
Салат гадо-гадо под ореховым соусом 1
Куриный салат с ананасом 4
Салат с креветками и авокадо 7
Кубики устриц абалоне 10
Салат рокфор 12
Хрустящий фруктовый салат 14
Китай 15
Грибные шляпки 15
Тысячелетние яйца (Pei Don) 17
Салат "Фонарики" 19
Салат с окороком по-мандарински 20
Салат из курицы по-гонконгски 21
Печень цыпленка "Чуй-чуй" (Gai Gon) 23
Китайский огуречный салат 24
Салат из спаржи 25
Салат из пекинской капусты с соевыми ростками 27
Салат из рыбных шариков 30
Салат из маринованной рыбы 32
Салат из мидий с бобовыми ростками 35
Салат из морской капусты и крабов 38
Китайские афродизиаки 40
Пекинский эликсир 40
Женьшеневый сироп 42
Банановый сироп 43
Кантонский ликер 44
Корея 46
Салат из капусты с имбирем 46
Салат из капусты с морковью и перцем 47
Закуска по-ончжукски 49
Салат из цветной капусты 51
Салат из соевого сыра с морковью 53
Салат из моркови и древесных грибов 54
Салат из молодой редьки с имбирем 55
Салат из сельдерея 57
Черемша под соевым соусом 58
Картофель с зеленым салатом 59
Салат из сырого картофеля 61
Салат из свеклы 62
Цветная капуста в молочном соусе 63
Салат из зелени петрушки 65
Салат из папоротника с соевым соусом 66
Салат из молодых побегов сабцу 67
Маринованная пастушья сумка 69
Монголия 70
Монгольский салат из лапши 70
Япония 72
Редис дайкон с мясом моллюсков 74
Лодочки из эндивия с авокадо, крабовым мясом и красной икрой 75
Морской гребешок терияки 77
Соленая селедочная икра и копченая красная рыба 79
Селедочный фарш 80
Фарш из копченого лосося 81
Салат из морепродуктов 82
Салат с креветками под клубничным соусом 84
Крабовое мясо с огурцами под лимонно-соевым соусом 86
Украшение для салатов 89
Рыбки яко и капустный салат 90
Салат из рыбок яко и риса 92
Японский мясной салат 94
Тайская кухня 1
Муллигатони – густой острый суп с пряностями 1
Муллигатони с индейкой 3
Чечевичный суп с карри 5
Китай 7
Китайский крепкий бульон 9
Основной рецепт китайского бульона из свинины 10
Основной рецепт китайского куриного бульона 12
Говяжий бульон 13
Зимняя похлебка, готовящаяся прямо на столе 15
Столовые приборы 18
Процедура самообслуживания 19
Суп из плавников акулы 20
Суп из гнезда ласточки 23
Лучший друг молодой матери 25
Рисовый суп с креветками 28
Грибной суп с говядиной 30
Грибной куриный суп 31
Суп из китайской капусты 32
Суп из свиных ножек с соевым соусом 33
Суп из бычьих хвостов и арахиса 35
Суп из свиных хвостиков и арахиса 37
Суп из морской капусты 38
Суп из куриных потрохов 40
Мандаринское консоме 41
Суп из камбалы 42
Суп из свежей кукурузы и креветок 44
Суп из консервированных устриц (абалоне) 45
Корея 46
Суп традиционный корейский из курицы (далытхань) 46
Суп традиционный корейский из утки (орикогитхань) 48
Жидкая солянка из говядины (секогитёнгорь) 50
Уха из карпа с курятиной (ренбонтхан) 52
Монголия 55
Гороховый суп по-монгольски 55
Япония 56
Бульонная основа даси 57
Приготовление даси 58
Приготовление первого бульона 59
Приготовление второго бульона 61
Прозрачный суп 62
Суп мисо (мисосиру) 63
Суп с креветками и лапшой харусаме 66
Суп с устрицами и шпинатом 69
Суп-пюре с мидиями и кукурузой 72
Суп мисо с креветками и треской 74
Суп мисо с мидиями (асари) 76
Суп из мидий 78
Суп мисо с водорослями вакаме и тофу 80
Суп из меч-рыбы 83
Яичный суп с красной икрой 85
Летний суп с огурцами 87
Прозрачный суп с лимоном 88
Суп мисо с тофу 89
Похлебка дзосуи с крабами и грибами 91
Дзони – суп мисо с рисовыми пирожками 93
Чадзуке с лещом 95
Чадзуке с говядиной 96
Чаван-муси 97

Рекомендации материалов по теме: нет