• Язык
   

 

Татарская кухня. Холодные и горячие закуски. Блюда из овощей. Салаты. Соусы, приправы, томат-пюре. Бульоны и супы (шулпа-ашлар)

ISBN: 9785998910876

Москва: Директ-Медиа, 2010

Объем (стр):178

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Оригинальная национальная кухня татар складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями – русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. В традиционной татарской кухне холодные блюда и закуски - как, впрочем, и в казахской, туркменской, узбекской, - служат дополнением к горячим мясным, мучным или рыбным блюдам. Великолепные природные условия и благоприятный климат превосходно сказались на татарской кухне. Огромное количество разнообразных фруктов, овощей, трав и пряностей позволяет проявлять кулинарную фантазию при готовке различных салатов. В книгу включены рецепты холодных и горячих закусок, салатов, блюд из овощей. Татарские кулинары значительное место в национальном рационе отводят бульонам и супам. Супы, на татарском языке - ашлар, готовятся на основе мясных бульонов, которые татары называют шулпой. Добавлениями к супам служат различные виды лапши домашнего приготовления, иногда - крупы. Почти все первые блюда заправляются рубленой зеленью, что улучшает их вкус, а также обогащает витаминами. Соусы придают блюдам сочность, улучшают их вкус, вид и аромат.
В книге представлены рецепты соусов, приправ, томат-пюре,бульонов и супов (шулпа-ашлар).

Содержание

Деликатесы из конины 1
Конина копченая 2
Конская колбаса 4
Конина вяленая 6
Калжа 8
Закуска рыбная с майонезом 10
Калжа горячая с костью 12
Солонина запеченная 13
Засушенная говядина или конина 15
Рыбное ассорти 18
Жаркое из хлеба с сыром 19
Рыбная закуска 21
Помидоры свежие 1
Огурцы свежие 2
Редька 4
Редис натуральный с отварным картофелем 5
Сырые овощи 7
Лук зеленый 8
Салат из овощей и мяса 1
Мясной салат 3
Салат из свежих и маринованных овощей 4
Салат по-домашнему 7
Салат из свежих помидоров с луком 8
Салат из помидоров и огурцов 10
Салат из свежих огурцов 11
Салат овощной 13
Салат из свеклы 14
Салат из свеклы с орехами 16
Салат из свежей капусты 17
Салат из моркови с фруктами 19
Салат из моркови с орехами 20
Салат из редьки 22
Салат из грибов 23
Рыбный салат 25
Холодные соусы 1
Сметана со свеклой 1
Соус из хрена со сметаной и свекольным соком 3
Соус-майонез 4
Соус по-казански 5
Соус брусничный 7
Соус яблочный с луком 9
Соус татарский 10
Томатная приправа 12
Горячие соусы 13
Соус овощной по-татарски 13
Соус чесночный 14
Соус овощной с томатом 16
Соус из хрена со сметаной 17
Соус томатный 19
Томат-пюре
Шулпа из говядины 1
Мясо с бульоном 4
Бульон куриный 5
Мясокостный бульон 7
Бульон рыбный 8
Костный бульон 11
Суп-шулпа в горшочке 12
Прозрачный бульон 15
Бульон из речной рыбы 18
Суп-шулпа картофельный с мясом 19
Суп-шулпа аппетитный 21
Суп на мясном бульоне 22
Суп из баранины с помидорами 22
Суп из баранины 24
Суп из баранины с катыком 25
Суп из баранины с курдючным жиром 28
Суп с рубленым мясом 29
Суп из баранины с рисом и курдючным салом 31
Суп картофельный с мозговыми костями 32
Суп картофельный с мясными фрикадельками 34
Суп с мясом и овощами 36
Густой суп 37
Щи из свежей капусты с курицей 40
Суп из кишок 41
Чумар – клецки по-татарски 43
Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами 45
Суп-лапша угро 48
Солянка по-казански 50
Суп-лапша с бараниной 52
Суп-лапша со шкварками 54
Суп-лапша с капустой 56
Суп-лапша с курицей 57
Токмач (суп-лапша) 59
Суп с фрикадельками 62
Салма с луком и морковью 65
Суп из конины с гороховой салмой 66
Шакерт салмасы – ученическая салма 69
Суп из баранины с салмой 70
Ойре 73
Суп гречневый с мясом в чугуне 73
Пшенный суп с мясом 74
Суп с пшеном и говяжьими костями 76
Полбенный суп с гусем 77
Молочный суп с пшеном 78
Суп рисовый с бараниной 80
Кысыр-ашлар 81
Суп гороховый 81
Суп рисовый с омлетом 84
Суп из крапивы 86
Щи зеленые из подорожника 88
Окрошка по-татарски 89
Суп из хлеба 91
Умач – затируха 92

Рекомендации материалов по теме: нет