• Язык
 

Современные методы идентификации, определения подлинности и оценки качества продуктов питания: учебное пособие

Аннотация

Качество жизни человека определяется в не малой степени качеством пищевых продуктов, их безопасностью. Контроль большинства токсических веществ в пищевых продуктах осуществляется в России достаточно строго, но проблеме идентификации, определения подлинности и обнаружения фальсификации продовольствия, пищевых добавок, лекарственно-гигиенических и других веществ уделяется недостаточное внимание.
Идентификация, определение подлинности, обнаружение фальсификации предусматривает использование комплекса самых современных экспрессных инструментальных методов и специфических методик вместо обычного физико-химического анализа доминирующим в настоящее время в России.
В учебном пособии отражены вопросы посвященные методологии идентификации, определения подлинности, оценки качества, товарной экспертизы и обнаружения фальсификации продуктов питания.
Предназначено для аспирантов, магистрантов, бакалавров, студентов различных форм обучения и всем интересующихся методами идентификации, определения подлинности, оценки качества, товарной экспертизы и обнаружения фальсификации продуктов питания.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Качество и подлинность продуктов питания 8
Глава 2. Идентификация и определение подлинности пищевых продуктов 14
Глава 3. Измерения показателей качества и подлинности 21
3.1. Свойства, проявляющие себя только в отношении эквивалентности 23
3.2. Интенсивные величины, удовлетворяющие отношениям эквивалентности и порядка 24
3.3. Экстенсивные величины, удовлетворяющие отношениям эквивалентности, порядка и аддитивности 25
3.4. Качественная характеристика измеряемых величин 29
3.5. Количественная характеристика измеряемых величин 30
Глава 4. Измерительные методы и их классификация 33
Глава 5. Ме трологические характеристики измерительных методов 38
Глава 6. Аналитический процесс как процесс получения и обработки информации 41
Глава 7. О тбор и подготовка проб для аналитического измерения 49
Глава 8. Измерительные методы идентификации и определения подлинности 55
8.1. Методы разделения 55
8.2. Хроматографические методы 64
8.3. Химические методы 90
8.4. Электрохимические методы 91
8.5. Оптические методы 94
8.6. Термические методы 153
8.7. Хемометрика 155
Глава 9. Ме тоды количественных определений по данным инструментальных измерений 184
Глава 10. О ценка результатов аналитического измерения 201
10.1. Погрешности и неопределенности измерений 201
10.2. Случайная погрешность, интервальная оценка 204
10.3. Сравнение результатов анализов. Значимое и незначимое различие случайных величин 209
10.4. Оценка неопределенности результата аналитического измерения 210
Заключение 223
Литература 224

Рекомендации материалов по теме: нет