• Язык
   

 

Товароведение и экспертиза пищевых продуктов функционального назначения: учебное пособие

ISBN: 978-5-4377-0116-4

Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2018

Объем (стр):199

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

В учебном пособии рассмотрен современный ассортимент и основные направления научных исследований в его развитии, товароведная характеристика пищевых продуктов функционального назначения — хлебобулочных изделий, напитков, молочных и мясных продуктов, пищевых жиров. Представлена информация о функциональных свойствах гидробионтов и возможности их использования в производстве пищевых продуктов функционального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области пищевых продуктов функционального назначения.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 8
ГЛАВА 1. ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 14
ГЛАВА 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 22
2.1. Классификация хлебобулочных изделий функционального назначения 23
2.2. Диетические хлебобулочные изделия 25
2.3. Обогащенные хлебобулочные изделия 32
2.4. Экспертиза качества 51
2.5. Упаковка, маркировка 52
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 54
3.1. Функциональные свойства чая и напитки на его основе 54
3.3. Функциональные свойства кофе 65
3.4. Функциональные напитки на основе соковой продукции 68
3.5. Функциональные безалкогольные напитки специального назначения 75
3.6. Функциональные напитки с изолятом соевого белка 84
3.7. Экспертиза напитков функционального назначения 87
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 89
4.1. Особенности разработки молочных продуктов функционального назначения 90
4.2. Молоко и ферментированные молочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами 93
4.3. Молочные продукты, содержащие живые микроорганизмы пробиотического действия 129
4.4. Функциональные молочные продукты специализированного назначения 136
4.5. Определение качества и функциональных свойств кисломолочных напитков промышленной выработки 142
Глава 5. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ 147
5.1. Функциональные свойства растительных масел 147
5.2. Купажированные растительные масла 151
5.3. Специализированные жиры-заменители 154
5.4. Заменители молочного жира 154
5.4. Экспертиза качества функциональных жировых продуктов 156
Глава 6. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ И ИЗ ГИДРОБИОНТОВ 158
6.1. Мясо и мясопродукты в функциональном питании 158
6.2. Требования к сырью и технологии производства мясных продуктов функционального питания 161
6.3. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания 167
6.4. Функциональные продукты из гидробионтов 178
НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ 185
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 187

Рекомендации материалов по теме: нет