• Язык
 

Технология приготовления ресторанной продукции: учебное пособие


Дисциплина: Кулинарное дело и пищевая промышленность

Год издания: 2018
Издательство: Троицкий мост
Объем (стр.): 208

Дополнительная информация:2-е изд., дораб.

ISBN: 978-5-6040327-6-3

Вам доступны только первые 7 страниц книги, так как книга еще не приобретена Вашей организацией.


Если книга Вас заинтересовала, отправьте заявку на доступ к ней ответственному лицу Вашей организации.

Выгрузить: RusMarc / RusMarc (UTF8)
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Учебное пособие может быть полезно для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата).

Отзывы: нет