• Язык
   

 

Процессный подход в обеспечении качества продукции мукомольного производства: учебное пособие, Ч. 1. Теоретические основы качества муки

Дисциплина: Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Жанр: Учебники и учебные пособия для ВУЗов

Рекомендовано Ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия для магистрантов

ISBN: 978-5-7410-1973-3

Оренбург: ОГУ, 2017

Объем (стр):119

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

В учебном пособии приведены теоретические основы проводимых мероприятий по обеспечению качества продуктов мукомольного производства.
Материал пособия изложен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Процессный подход в обеспечении качества продукции мукомольного производства» и предназначен для магистров высших учебных заведений по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.

Содержание

Введение 5
1. Основы технологии муки 7
1.1 Пищевая ценность муки 7
1.2 Ассортимент продукции мукомольных заводов 9
1.3 Роль стандартизации в технологии муки 10
1.4. Общая характеристика процессов технологии муки 14
2. Производственно-технологическая лаборатория 22
2.1 Организация и функции производственно-технологической лаборатории мукомольных заводов 22
2.2 Составление и порядок анализа проб хлебопродуктов 25
2.3 Качественные характеристики зерна пшеницы и ржи 29
2.4 Товарная классификация пшеницы 30
2.5 Товарная классификация ржи 33
2.6 Методы определения качественных показателей 34
2.7 Оценка мукомольных и хлебопекарных свойств зерна 42
2.8 Приемка, размещение зерна и наблюдение за его хранением 45
2.9 Количественно-качественный учет хлебопродуктов 48
2.10 Определение зараженности вредителями хлебных запасов и методы борьбы с вредителями 53
2.11 Расчет и контроль выхода при переработке зерна в муку 57
3. Лабораторный контроль технологических процессов подготовки зерна к помолу 61
3.1 Очистка зерна на элеваторе. Правила списания естественной убыли 61
3.2 Сушка зерна. Правила списания естественной убыли 67
3.3 Активное вентилирование зерна 73
3.4 Составление помольных смесей 75
3.5 Контроль технологического процесса зерноочистительного отделения 79
4. Лабораторный контроль технологических процессов производства муки 85
4.1 Контроль процесса измельчения зерна пшеницы и ржи 85
4.2 Контроль процесса сортирования продуктов измельчения 90
4.3 Контроль процесса обогащения продуктов измельчения 93
4.4 Контроль формирование сортов муки 96
5. Контроль качества муки, манной крупы и отрубей 98
5.1 Определение основных показателей качества муки 98
5.2 Снятие производственного баланса помола 107
5.3 Наблюдение за хранением, отпуском и отгрузкой муки 113
5.4 Склад бестарного хранения муки 115
Список использованных источников 117

Рекомендации материалов по теме: нет