• Язык
   

 

Организация и планирование деятельности предприятий сервиса: учебное пособие

Ставрополь: СЕКВОЙЯ, 2017

Объем (стр):138

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Учебное пособие составлено в соответствие с программой дисциплины «Организация и планирование деятельности предприятий сервиса». В работе рассматривается темы курса в соответствии с объемом аудиторных часов, предусмотренных учебным планом. Для каждого занятия определены задания для самоконтроля. Пособие предназначено для студентов (бакалавров) всех форм обучения направления 43.03.01 «Сервис». В учебном пособии рассмотрены подходы к организации и планированию деятельности сервисных предприятий, вопросы организации производственных процессов выполнения услуг, проблемы сервисного обслуживания клиентов, управления качеством услуг, методики расчета плановых показателей деятельности, а также особенности бизнес-планирования в сфере услуг.

Содержание

Введение 5
Тема 1. Специфика деятельности предприятий сервиса, как объекта планирования 6
1.1. Планирование: сущность, назначение и составные элементы 6
1.2. Виды планирования услуг и их классификация 11
1.3. Факторы, принципы, этапы и методы планирования в сфере услуг 14
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 1 16
Тема 2. Стратегическое планирование на предприятиях сервиса 18
2.1. Понятие стратегии и ее классификация 19
2.2. Основные факторы выбора стратегии организации 21
2.3. Основные виды стратегий 23
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 2 26
Тема 3. Бизнес-планирование в гостиничном бизнесе 31
3.1. Подготовительные мероприятия для составления бизнес-плана 31
3.2. Основные составляющие бизнес-плана 33
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 3 38
Тема 4. Процесс организации управления в сфере услуг 43
4.1. Понятие организации как функции управления 43
4.2. Организационная структура управления: типы и характерные особенности 44
4.3. Основы проектирования сервисного предприятия 49
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 4 51
Тема 5. Эффективное использование персонала в сфере услуг 54
5.1. Основные элементы мотивации сотрудников 54
5.2. Особенности мотивации труда сотрудников предприятий сервиса (на примере работы ресторанов) 57
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 5 61
Тема 6. Управленческий контроль сервисного предприятия 62
6.1. Сущность контроля и его значение в управление сервисного предприятия 62
6.2. Процесс контроля: сущность и содержание основных этапов 64
6.3. Принципы эффективного контроля и контроль качества услуг 66
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 6 68
Тема 7. Особенности ценообразования в сфере услуг 69
7.1. Основные понятия ценообразования 69
7.2. Методы ценообразования 71
7.3. Роль скидок в формировании цены 75
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 7 76
Тема 8. Конкурентная разведка, как инструмент конкурентной борьбы 79
8.1. Суть понятия «Конкурентная разведка» (КР) 79
8.2. Организация КР 84
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 8 86
Тема 9. Роль малого предпринимательства в рыночной экономике 88
9.1. Особенности малого бизнеса 88
9.2. Индивидуальное предпринимательство, как объект малого бизнеса 90
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 9 91
Тема 10. Психология, этика и эстетика сервиса 92
10.1. Психологические аспекты сервиса 92
10.2. Психология процесса обслуживания 96
10.3. Этическая культура сервиса 101
10.4. Общение и взаимодействие с клиентами 103
10.5. Эстетика сервиса 106
Задания для самостоятельной работы студентов по теме 10 112
Вопросы для контроля 114
Рекомендации по работе с литературой 116
Советы по подготовке к экзамену 117
Рекомендованный список литературы для изучения курса «Организация и планирование деятельности предприятий сервиса» 119
Глоссарий 121

Рекомендации материалов по теме: нет