• Язык
   

 

Технология хранения и переработки плодов и овощей: учебный практикум

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

В учебном практикуме по дисциплине «Технология хранения и переработки овощных и плодовых культур» в краткой и доступной форме изложен материал по выполнению лабораторных занятий, даны контрольные вопросы и глоссарий.
Данный практикум позволит студентам получить основные знания по дисциплине «Технология хранения и переработки овощных и плодовых культур», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету или экзамену.
Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки овощных и плодовых культур» предназначено для студентов очной и заочной формы обучения аграрных вузов по направлению «Агрономия».

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1. ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 7
ТЕМА 1.1. ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 7
ТЕМА 1.2. ОТБОР ОБРАЗЦОВ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И АНАЛИТИЧЕСКОЙ ПРОБЫ ДЛЯ ХИМИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ 11
ТЕМА 1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ РЕФРАКТОМЕТРОМ 12
ТЕМА 1.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 15
ТЕМА 1.5. РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В ТАРЕ И УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛАХ 16
ТЕМА 1.6. ОЦЕНКА ХРАНИЛИЩ ПО ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ 18
ТЕМА 1.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВМЕСТИМОСТИ ХРАНИЛИЩ И КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКА 20
ТЕМА 1.8. УСТРОЙСТВО ПРИБОРОВ КОНТРОЛЯ РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ И ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ИМИ 23
ТЕМА 1.9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ 29
ТЕМА 1.10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО И СЕМЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПО ДЕЙСТВУЮЩИМ СТАНДАРТАМ 31
РАЗДЕЛ 2. ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 35
ТЕМА 2.1. МАРКИРОВКА, УЧЕТ И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 35
ТЕМА 2.2. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ 37
ТАРА 2.3. ВИДЫ БРАКА КОНСЕРВОВ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 40
ТЕМА 2.4. ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ. ПОДГОТОВКА ТАРЫ К ФАСОВАНИЮ КОНСЕРВОВ 42
ТЕМА 2.5. АНАЛИЗ НАТУРАЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ И ИКРЫ ОВОЩНОЙ 46
ТЕМА 2.6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОКА И ПЮРЕ 48
ТЕМА 2.7. СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ, ТОМАТОВ, КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ 50
ТЕМА 2.8. АНАЛИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ 54
ТЕМА 2.9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И АНАЛИЗ ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМА 58
ТЕМА 2.10. АНАЛИЗ СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ 61
ТЕМА 2.11. АНАЛИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА 66
ГЛОССАРИЙ 71
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЯ 74
Приложение 1. Размеры и назначение контейнеров для перевозки и хранения плодоовощной продукции 74
Приложение 2. Размеры и назначение ящиков для упаковки, транспортирования и хранения плодов и овощей 74
Приложение 3. Нормы естественной убыли картофеля, овощей и плодов при хранении для холодной зоны 75
Приложение 4. Качественные показатели икры овощной 76
Приложение 5. Плотность и концентрация растворов поваренной соли и уксусной кислоты при температуре 20 ℃ 78
Приложение 6. Количество уксуса разной концентрации, добавляемое в банки различной вместимости при приготовлении маринадов 78
Приложение 7. Детальная бальная оценка качества безалкогольных напитков 79

Рекомендации материалов по теме: нет