• Язык
   

 

Основы товароведения: пособие

Дисциплина: Товароведение и экспертиза товаров

Жанр: Учебная литература для ССУЗов

Рекомендовано учреждением образования «Республиканский институт профессионального образования» в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Коммерческая деятельность (товароведение)»

ISBN: 978-985-503-469-9

Минск: РИПО, 2015

Объем (стр):264

Дополнительная информация:2-е изд., стер.

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

В пособии рассмотрены классификация и кодирование товаров, его свойства и характеристики, факторы, формирующие ассортимент и качество товаров на рынке; изучаются принципы формирования и совершенствования ассортимента, его классификация и механизм планирования, упаковка товаров, средства товарной информации, качество и конкурентоспособность товаров, роль технического нормирования и стандартизации.
Представляет интерес для студентов экономических и учетно-финансовых специальностей, аспирантов, преподавателей вузов, руководителей и специалистов промышленных и торговых организаций, центров бизнес-образования.

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 15
Глава 1.1. Потребительские свойства товаров 15
1.1.1. Требования к товарам 15
1.1.2. Понятие потребительских свойств и их классификация 22
Глава 1.2. Качество товаров 50
1.2.1. Качество товаров: понятие, значение в современных условиях, взаимосвязь с конкурентоспособностью 50
1.2.2. Факторы, определяющие качество товаров 52
1.2.3. Оценка качества непродовольственных товаров 64
1.2.4. Методы оценки качества продукции 68
1.2.5. Контроль качества 73
1.2.6. Виды информации о товарах 88
Глава 1.3. Классификация, кодирование и ассортимент товаров 97
1.3.1. Классификация товаров 97
1.3.2. Кодирование товаров 110
1.3.3. Ассортимент товаров 120
РАЗДЕЛ 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 133
Глава 2.1. Основы микробиологии, гигиены, санитарии 133
2.1.1. Морфология и классификация микроорганизмов 134
2.1.2. Физиология микроорганизмов 138
2.1.3. Пищевые инфекции, отравления и их профилактика 146
2.1.4. Гельминтозы и их профилактика 150
Глава 2.2. Химический состав продовольственных товаров 156
2.2.1. Вода 156
2.2.2. Минеральные вещества 158
2.2.3. Углеводы 159
2.2.4. Липиды 162
2.2.5. Азотсодержащие вещества 164
2.2.6. Ферменты 166
2.2.7. Витамины 167
2.2.8. Кислоты 173
2.2.9. Ароматические вещества 174
2.2.10. Красящие вещества 176
2.2.11. Прочие органические вещества 177
2.2.12. Пищевые добавки 179
Глава 2.3. Качество продовольственных товаров 184
2.3.1. Качество товаров 184
2.3.2. Факторы, влияющие на качество 187
2.3.3. Оценки качества продовольственных товаров 188
2.3.4. Контроль качества пищевых продуктов 193
2.3.5. Безопасность пищевых продуктов 195
2.3.6. Энергетическая ценность продовольственных товаров 205
Глава 2.4. Хранение продовольственных товаров 208
2.4.1. Факторы, влияющие на сохраняемость товаров 208
2.4.2. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости 213
2.4.3. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров 214
2.4.4. Потери продовольственных товаров 223
Глава 2.5. Консервирование продовольственных товаров 228
2.5.1. Физические методы 228
2.5.2. Физико-химические методы 231
2.5.3. Химические методы 233
2.5.4. Микробиологические методы 235
2.5.5. Комбинированные методы 235
ЛИТЕРАТУРА 237
ПРИЛОЖЕНИЯ 240

Рекомендации материалов по теме: нет