• Язык
 

Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие

Дисциплина: Санитария и гигиена питания

Жанр: Учебная литература для ССУЗов

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание»

ISBN: 978-985-503-644-0

Минск: РИПО, 2017

Объем (стр):136

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

В учебном пособии рассматриваются гигиенические требования к объектам общественного питания, санитарные требования к производству кулинарной продукции, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала; представлены сведения о пищевых заболеваниях, гельминтозах, их профилактике.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».

Содержание

Предисловие 3
Глава 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания 4
Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения объектов общественного питания 18
2.1. Гигиенические основы проектирования объектов общественного питания 18
2.2. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания 23
2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения 28
Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий 35
3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий 35
3.2. Правила приемки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий 38
3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий 42
Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей 47
4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки пищевой продукции 47
4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов 51
4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий 57
4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей 61
Глава 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика 66
5.1. Пищевые заболевания 66
5.2. Пищевые токсикоинфекции, интоксикации микробной природы 76
5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии 87
Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала объектов общественного питания 103
Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения 110
Литература 117
Приложения 120
Приложение 1. Технические регламенты Таможенного союза, действие которых распространяется на пищевую продукцию 120
Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции 121
Приложение 3. Документы о качестве и безопасности товаров при их продаже 124
Приложение 4. Правила обработки рук 129

Рекомендации материалов по теме: нет