Подписка на 1 месяц за 1 рубль!
  • Язык
 

Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие


Дисциплина: Технология продукции общественного питания

Год издания: 2016
Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)
Объем (стр.): 106
Возрастное ограничение: 0+

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Выгрузить: RusMarc / RusMarc (UTF8)
Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Отзывы: нет