• Язык
 

Микробиология мяса и мясных продуктов: учебное пособие

Ставрополь: СКФУ, 2016

Объем (стр):196

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Пособие представляет курс лекций, рассматривающий вопросы инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных, пищевых токсикозов и токсикоинфекций. В нем рассмотрены вопросы санитарно-гигиенической оценки пищевых предприятий; даны основные положения микробиологического контроля при убое и переработке мяса сельскохозяйственных животных и птицы; представлен материал по микробиологии колбасного и консервного производств; рассмотрены вопросы микрофлоры яиц и яйцепродуктов, их бактериологического контроля.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения, профилю «Технология мяса и мясных продуктов».

Содержание

Введение 4
1. Учение об инфекции и иммунитете 6
2. Возбудители зоонтропонозных заболеваний сельскохозяйственных животных 20
3. Пищевые отравления 44
4. Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды 70
5. Микрофлора мяса 81
6. Микрофлора колбасных изделий 116
7. Микрофлора баночных консервов 142
8. Микрофлора мяса птицы 164
9. Микрофлора яиц и яйцепродуктов 171
10. Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мяса и мясных продуктов 186
Литература 194
Заключение 195

Рекомендации материалов по теме: нет