Введение	4
1. Учение об инфекции и иммунитете	6
2. Возбудители зоонтропонозных заболеваний сельскохозяйственных животных	20
3. Пищевые отравления	44
4. Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды	70
5. Микрофлора мяса	81
6. Микрофлора колбасных изделий	116
7. Микрофлора баночных консервов	142
8. Микрофлора мяса птицы	164
9. Микрофлора яиц и яйцепродуктов	171
10. Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мяса и мясных продуктов	186
Литература	194
Заключение	195