• Язык
   

 

Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: учебник

Дисциплина: Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Жанр: Учебники и учебные пособия для ВУЗов

Допущено Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агрономическому образованию в качестве учебника для бакалавров

ISBN: 978-5-904406-07-3

Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2014

Объем (стр):704

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Настоящий учебник написан с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области хранения и переработки растениеводческой продукции, в нем рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, картофеле, овощах, плодах, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения и переработки растениеводческой продукции и сочных растительных объектов. Рассмотрены вопросы охраны окружающей среды и использования отходов производства. Отдельный раздел посвящен стандартизации сельскохозяйственной продукции и оценке качества продуктов. Учебник содержит 9 разделов и написан в соответствии с примерной программой «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства», утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 20 декабря 2001 г. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальностям: 110305, 110101, 060500, 060400, 110200, 030500, 050500, 110303.

Содержание

РАЗДЕЛ I. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 13
Глава 1.1. Значение курса хранения и переработки растениеводческой продукции 14
Глава 1.2. Формирование качества растениеводческой продукции при выращивании и хранении 19
Глава 1.3. Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов 24
Глава 1.4. Физические свойства зерновых масс и зерновых продуктов 32
Глава 1.5. Физиологические процессы, протекающие в зерне и семенах при хранении 39
Глава 1.6. Микрофлора зерна и вредители хлебных запасов. Меры борьбы с болезнями и вредителями 48
Глава 1.7. Режимы и способы хранения зерновых масс 53
Глава 1.8. Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна 61
Глава 1.9. Очистка и сушка зерновых масс 75
Глава 1.10. Активное вентилирование зерна 82
Глава 1.11. Зернохранилища 92
Глава 1.12. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции 96
Глава 1.13. Характеристика плодов и овощей как объектов хранения 101
Глава 1.14. Методы хранения плодов и овощей. Полевое хранение 105
Глава 1.15. Хранение плодов и овощей в стационарных хранилищах 113
Глава 1.16. Товарная обработка плодоовощной продукции. Технология хранения картофеля и отдельных видов овощей 124
Глава 1.17. Технология хранения фабричной сахарной свеклы 141
Глава 1.18. Хранение отдельных видов плодов и ягод 146
Глава 1.19. Убыль массы при хранении сочной растениеводческой продукции 159
РАЗДЕЛ II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ И КРУП 161
Глава 2.20. Виды помолов. Ассортимент мукомольного производства 162
Глава 2.21. Подготовка зерна к помолу в элеваторе 168
Глава 2.22. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы 175
Глава 2.23. Переработка зерна в муку 208
Глава 2.24. Выявление причин недобора муки, выработка муки нестандартной по качеству 224
Глава 2.25. Технологические свойства зерна крупяных культур 228
Глава 2.26. Подготовка зерна к переработке 236
Глава 2.27. Переработка зерна в крупу 248
Глава 2.28. Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу 262
РАЗДЕЛ III. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 289
Глава 3.29. Получение растительных масел 290
Глава 3.30. Понятие о рафинации масел и жиров 318
РАЗДЕЛ IV. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА 335
Глава 4.31. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий 336
Глава 4.32. Сырье хлебопекарного производства 339
Глава 4.33. Хранение и подготовка сырья к пуску в производство 354
Глава 4.34. Приготовление теста 357
Глава 4.35. Процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке хлеба 382
Глава 4.36. Хранение хлебобулочных изделий 385
Глава 4.37. Выход хлеба 388
РАЗДЕЛ V. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ 391
Глава 5.38. Общие принципы и технологии переработки плодов и овощей 392
Глава 5.39. Частные технологии переработки плодоовощной продукции. Комплексное использование отходов консервного производства 403
РАЗДЕЛ VI. ОСНОВЫ ПИВОВАРЕНИЯ 459
Глава 6.40. Характеристика сырья для получения пива 460
Глава 6.41. Основные стадии пивоваренного производства 471
Глава 6.42. Сбраживание пивного сусла и дображивание пива 494
Глава 6.43. Осветление и розлив пива 504
РАЗДЕЛ VII. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА 509
Глава 7.44. Подготовка сырья к переработке 510
Глава 7.45. Разваривание крахмалсодержащего сырья 514
Глава 7.46. Осахаривание крахмалсодержащего сырья 521
Глава 7.47. Культивирование засевных и производственных дрожжей 526
Глава 7.48. Сбраживание осахаренной массы 529
Глава 7.49. Извлечение спирта из бражки и его очистка. Понятие о ректификации 536
РАЗДЕЛ VIII. ТЕХНОЛОГИЯ СВЕКЛОСАХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА 547
Глава 8.50. Производство сахара-песка. Характеристика сахарного завода 548
Глава 8.51. Поступление свеклы в завод и очистка ее от примесей 551
Глава 8.52. Получение диффузионного сока 554
Глава 8.53. Очистка диффузионного сока 561
Глава 8.54. Сгущение и выпаривание сока 572
Глава 8.55. Технологические схемы сокоочистительного отделения 578
Глава 8.56. Кристаллизация сахара 584
Глава 8.57. Переработка оттеков утфеля 1 кристаллизации 592
Глава 8.58. Производство сахара-рафинада 597
РАЗДЕЛ IX. СТАНДАРТИЗАЦИЯ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 603
Глава 9.59. Общая характеристика стандартизации 604
Глава 9.60. Зерно и продукты его переработки 632
Глава 9.61. Оценка качества масличных культур и продуктов их переработки 663
Глава 9.62. Товарная оценка овощей 672
Глоссарий 676
Список использованной литературы 690
Приложения 695
Приложение 1. Нормы естественной убыли при хранении зерна, продуктов его переработки, семян масличных культур и трав 695
Приложение 2. Режимы сушки продовольственного зерна 697
Приложение 3. Режимы сушки семенного зерна на шахтных зерносушилках 698
Приложение 4. Размеры (м) буртов и траншей в зависимости от климатической зоны и вида продукции 699
Приложение 5. Укрытие для буртов и траншей, и их примерная толщина 700
Приложение 6. Нормы естественной убыли (% к массе) картофеля, овощей и плодов при длительном хранении в хранилищах и складах 701

Рекомендации материалов по теме: нет