• Язык
   

 

Механизация первичной обработки и переработки молока

Дисциплина: Технология первичной переработки продуктов животноводства Технология хранения и переработки продукции животноводства

Жанр: Учебники и учебные пособия для ВУЗов

Утверждено Ученым советом университета в качестве учебного пособия для я бакалавров, специалистов и магистрантов, обучающихся по направлению "Агроинженерия"

Тамбов: Издательство ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2012

Объем (стр):152

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Рассмотрены технологии и оборудование для очистки, охлаждения и хранения молока, его пастеризации, сепарирования, производства сливочного масла и сыра.
Приведены расчеты фильтров, оросительных и пластинчатых охладителей молока, сепараторов-сливкоотделителей, технологические расчеты оборудования для производства сыров, а также линий первичной обработки и переработки молока.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебными программами по дисциплинам "Современные проблемы науки в агроинженерии", "Технические системы в животноводстве", "Оптимизация технологий и технических средств в животноводстве", "Машины и оборудование в животноводстве", "Технология сельскохозяйственного производства", "Технические средства в животноводстве", "Механизация технологических процессов в животноводстве", "Технологии и технические средства в сельском хозяйстве", "Механизация и технологи животноводства", "Техника и технологии в животноводстве".
Предназначено для бакалавров, специалистов и магистров по направлению "Агроинженерия", а также аспирантов и инженеров сельскохозяйственного производства.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. МОЛОКО И ЕГО СВОЙСТВА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 5
2. ОЧИСТКА МОЛОКА 9
2.1. Оборудование для очистки молока 9
2.2. Расчет фильтров и фильтр-прессов 15
3. ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА 16
3.1. Оборудование для охлаждения молока 16
3.2. Расчет оросительных охладителей 22
3.3. Оборудование для охлаждения и хранения молока 26
3.4. Холодильные машины 36
4. ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА 45
4.1. Оборудование для пастеризации молока 46
4.2. Установки для вакуум-термической обработки молока 65
4.3. Аппараты для стерилизации молочных продуктов 66
4.4. Расчет пластинчатых теплообменных аппаратов 67
5. СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА 71
5.1. Оборудование для сепарирования молока 72
5.2. Расчет сепараторов-сливкоотделителей 77
6. ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА 82
7. ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 84
7.1. Оборудование для производства сливочного масла 85
8. ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ 104
8.1. Оборудование для сыроделия 107
8.2. Оборудование для производства плавленого сыра 116
8.3. Технологический расчет оборудования для производства сыра 119
9. КОМПЛЕКТЫ ОБОРУДОВАНИЯ, ЛИНИИ, ЦЕХА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА 121
9.1. Комплекты оборудования, линии, цеха для переработки молока отечественного производства 121
9.2. Комплекты оборудования, линии, цеха для переработки молока зарубежного производства 131
9.3. Технологический расчет цехов по первичной обработке и переработке молока 144
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 150

Рекомендации материалов по теме: нет