• Язык
   

 

Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

ISBN: 978-5-386-07759-4

М.: Рипол Классик, 2014

Объем (стр):256

 

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Аннотация

Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.

Содержание

ЗАГОТОВКА ДИЧИ 3
Маринование и шпигование дичи 6
Горячий маринад 9
Маринад по-французски 10
Маринад душистый 11
Маринованная зайчатина 11
Маринованная оленина 13
Маринованная сохатина 13
Маринованная дикая утка 14
Маринованная индейка 15
Маринованные бекасы 16
Маринованные рябчики 16
Консервированная вареная дикая утка 17
СОЛЕНИЕ ДИЧИ 19
Засолка пернатой дичи 20
Солонина из мяса крупных диких животных 22
Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле 23
Солонина из сохатины 24
Солонина из медвежатины 25
Солонина из оленины 26
Солонина из зайчатины 26
Соленые дикие утки 27
Соленые перепела 28
Соленые крылышки индейки 28
Солонина из фазаньих окороков 29
Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле 30
Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле 31
Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле 31
СУШКА, ИЛИ ВЯЛЕНИЕ, ДИЧИ 33
Казылык из сохатины 36
Вяленая сохатина 37
Сохатина, вяленная с лимонным соком 37
Суджук из медвежатины 38
Медвежатина, вяленная с корицей 39
Вяленая оленина 40
Оленина, вяленная с хреном и специями 41
Оленина, вяленная с вином 41
Оленина, вяленная с пряностями 42
Кабанина, вяленная со специями 43
Казылык из кабанины 44
Вяленая зайчатина 45
Ароматная вяленая зайчатина 46
Утка, вяленная с имбирем 47
Вяленый фазан 48
Утка, вяленная с хреном и специями 48
Утка, вяленная со смородиновым соком 49
Утка, вяленная с чесноком 50
Утка, вяленная с кориандром 50
Маринованная вяленая утка 51
Утка, вяленная с барбарисом 52
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком 53
Перепела, вяленные со специями 53
Рябчики, вяленные с пряностями 54
Бекасы, вяленные со специями 55
Вяленая индейка 55
Индейка, вяленная с соком лайма 56
Индейка, вяленная с яблочным уксусом 57
Индейка, вяленная с душицей 57
Индейка, вяленная в духовке 58
Пряная вяленая индейка 59
КОПЧЕНИЕ ДИЧИ 60
Копченая сохатина 78
Копченая кабанина 79
Копченая медвежатина 79
Копченая оленина 80
Копченая зайчатина 81
Копченые утки 82
Копченые перепела 83
Копченая индейка 84
Копченые рябчики 84
Копченые дикие голуби 85
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ НА КОСТРЕ 86
Приготовление дичи на вертеле 86
Приготовление дичи в глине 93
Приготовление дичи в золе и горячей земле 94
РЕЦЕПТЫ БЛЮД, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ВЕРТЕЛЕ, В УГЛЯХ И ГЛИНЕ 97
Сохатина, жаренная на вертеле 97
Сохатина, приготовленная по-крестьянски 98
Фаршированная медвежатина на вертеле 99
Медвежатина, жаренная на вертеле 100
Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском 100
Кабанина, жаренная на вертеле 101
Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами 102
Шашлык из молодого кабанчика с овощами 103
Шашлык из молодого кабанчика 104
Шашлык из косули 104
Шашлык из косули с баклажанами 105
Шашлык из шпигованного мяса косули 106
Мясо косули, жаренное над костром 107
Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом 108
Сайгак, жаренный на вертеле 109
Шашлык из печени сайгака по-охотничьи 110
Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному 110
Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке 111
Мясо сайгака в молоке 112
Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем 113
Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком 114
Шашлык из мяса, печени и почек сайгака 114
Шашлык из молодого сайгака 115
Заяц, жаренный на вертеле 116
Заяц на вертеле без маринада 117
Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом 118
Заяц на вертеле с помидорами и огурцами 119
Печень диких животных, запеченная над костром 120
Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке 120
Шашлык из почек диких животных 121
Шашлык из сердца и почек дикого животного 122
Шашлык из сердца дикого животного 122
Утки на вертеле 123
Куропатки на вертеле 124
Нашпигованные куропатки на вертеле 125
Дикие голуби на вертеле 126
Шашлык из перепелов 127
Перепела на вертеле по-японски 128
Шашлык из перепелов и куропаток 129
Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине 129
Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле 130
Жареные на вертеле рябчики 131
Фазаньи ножки на вертеле 132
Куропатка с черносливом 133
Куропатка с помидорами, жаренная над костром 134
Вальдшнепы по-охотничьи 135
Тетерев с брусникой 135
Тетерев на вертеле, маринованный в вине 136
Сохатина в фольге, запеченная в углях 137
Кабанина с пряностями, запеченная в фольге 138
Кабанина в фольге, запеченная с овощами 139
Молодой кабанчик, запеченный в углях 139
Сайгак, запеченный в углях с грибами 140
Молодой сайгак, запеченный в углях 141
Мясо косули, запеченное в фольге 142
Оленина в фольге с коньяком 142
Шашлык из лани, запеченный в фольге 143
Мясо лани с лесными ягодами, запеченное
в фольге 144
Мясо косули, запеченное в костре 145
Оленина с сыром, запеченная в фольге 146
Сохатина с грибами, запеченная в углях 146
Молодой кабанчик со сметаной и хреном 147
Кабанина с грибами, запеченная в углях 148
Кролик, запеченный в углях 149
Сайгак с помидорами, запеченный в углях 150
Перепела, запеченные в фольге 150
Дикий голубь в фольге с вином 151
Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге 152
Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях 152
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 154
Жаркое из сохатины со сметанным соусом 154
Жаркое из сохатины с овощами 155
Сохатина, тушенная по-домашнему 157
Салат с сохатиной 158
Шпигованная сохатина, тушенная с овощами 158
Сохатина с анисовым соусом по-шведски 160
Колбаски из сохатины со свининой 161
Свиные рулетики с сохатиной 162
Оленина по-шведски 163
Оленина с брусничным соусом 164
Оленина, запеченная с картофелем и луком 165
Оленина, запеченная с грибами и сметаной 166
Оленина, запеченная с вином и черносливом 167
Домашние колбаски из мяса косули с салом 168
Косуля с виноградом и сметаной 169
Косуля, запеченная с картофелем 170
Рулет из мяса косули с грибами 171
Цомбер по-польски 172
Буженина из кабанины 174
Кабанина с овощами 175
Запеченная колбаса из кабанины с говядиной 176
Кабанина, запеченная с картофелем 177
Молодой кабанчик, запеченный с шампиньонами 178
Молодой кабанчик, запеченный в медовом соусе 179
Мясной порошок из кабанины 180
Заяц по-венгерски 181
Заяц, тушенный с черносливом 182
Заяц, тушенный по-гречески 184
Паприкаш из зайчатины 185
Заяц, жаренный в сметане 186
Жаркое из зайчатины с овощами 188
Заяц, запеченный с луком 189
Жаркое из зайца с майонезом и оливками 190
Заяц, запеченный в сухарях 191
Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами 192
Заяц, запеченный с лаймом 193
Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом 194
Заяц, запеченный с сыром 195
Фазан, запеченный на бутылке 196
Фазан по-французски 197
Утка по-шведски 198
Дичь по-польски 200
Паштет из утки 201
Утиный суп с лапшой 203
Ералаш 204
Дикая утка, фаршированная по-русски 204
Утка, запеченная с рисом и черносливом 206
Утка, запеченная в фольге 207
Утка, запеченная с апельсинами 208
Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками 209
Голубцы с перепелами 211
Бутерброды с перепелами и грушей 212
Перепела с грибами под винным соусом 213
Пирог из перепелов с изюмом и яблоками 215
Запеканка картофельная с перепелами 217
Голуби по-французски 220
Дикие голуби с овощами 221
Дикие голуби, запеченные с курагой и черносливом 222
Голуби в маринаде 223
Овощной салат с рябчиком 225
Заливное из рябчика с черносливом и зеленью 225
Картофельное пюре, запеченное с вяленой кабаниной 227
Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами 228
Запеканка с вяленым мясом сайгака 229
Салат из фасоли с вяленой олениной 230
Спагетти с вяленым мясом косули 231
Гамбургер с вяленой зайчатиной 232
Баклажаны с вяленой медвежатиной 233
Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана 234
Каша горкой с вялеными бекасами 235
СОУСЫ К ДИЧИ 237
Томатный соус 237
Грибной соус 238
Клюквенный соус 239
Сливочный соус со специями 240
Сладкий соус из красной рябины 240
Кислый соус из красной смородины 241
Острый соус с калиной 241
Ананасовый соус с изюмом 242
Острый томатный соус с водкой 243
Острый соус со сметаной 244
Домашний острый перец 244
Творожно-чесночный соус 245
Острый ананасовый соус с имбирем 245
Горчичный соус с зеленью 246
Острый соус с душицей 247

Рекомендации материалов по теме: нет