• Язык
 

Промышленные технологии сыров: учебное пособие


Дисциплина: Кулинарное дело и пищевая промышленность

Жанр: Учебники и учебные пособия для ВУЗов

Рекомендовано Ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия для студентов вузов

Год издания: 2014
Издательство: ООО ИПК «Университет»
Объем (стр.): 216

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Выгрузить: RusMarc / RusMarc (UTF8)

В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по направлению подготовки 260200.62 (19.03.03) Продукты питания животного происхождения.

Отзывы: нет