Теоретико-практические основы здорового питанияБиблиотека Нон-фикшн читать электронные книги

В пособии представлены сведения по современным научным теориям и концепциям, сформулированы основные законы рационального питания. Рассмотрены вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Даны инновационные подходы и направления, а также примеры практических научных исследований по расширению ассортимента продуктов здорового питания.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, изучающих вопросы научно-инновационной деятельности в сфере питания. Рекомендуется для специалистов предприятий пищевой промышленности и общественного питания.

Введение	7
1. Теоретические основы здорового питания	10
1.1. Государственная политика в области здорового питания	10
1.2. Современные научные теории о питании	19
1.3. Концепция здорового питания и научные принципы создания функциональных пищевых продуктов	37
2. Нормативно-техническое регулирование качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции	54
3. Инновационная деятельность в индустрии питания	84
3.1. Основы инновации	84
3.2. Основные направления инновационных технологий создания продуктов здорового питания	90
3.3. Подходы к управлению инновационным производством	113
4. Практическая реализация принципов здорового питания в расширении ассортимента пищевой продукции	124
4.1. Использование продуктов переработки молока в производстве пищевой продукции	126
4.2. Использование сухой белковой композитной смеси в производстве продуктов питания	139
4.3. Использование продуктов переработки дикорастущего ягодного сырья Уральского региона в производстве блюд общественного питания	156
4.4. Применение нетрадиционных видов муки в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий	176
Заключение	194
Библиографический список	195

Теоретико-практические основы здорового питания = THEORETICAL AND PRACTICAL FOUNDATIONS OF HEALTHY DIET: учебное пособие

Отзывы: нет