Рецепты грузинской кухни проверены временем. Они передаются из поколения в поколение, ведь недаром говорят, что национальная кухня - это мудрость народа. Кухня грузинского народа отличается пикантностью вкуса и остротой блюд. В книгу включены рецепты блюд из домашней птицы. Необходимо отметить, что, кроме общераспространенных правил тепловой обработки птицы, грузинская кулинария широко использует и другие методы. Эти методы изложены в соответствующих рецептах. Подобно западноевропейской кухне, грузинская немыслима без соусов. Однако там они принципиально отличаются и составом, и технологией приготовления. Представлены рецепты приготовления сациви из разных сортов мяса (в основном из домашней птицы), основу которого и составляет соус. Грузинская кухня – одна и самых популярных в мире. С одной стороны она имеет много общего с кухнями других кавказских народов, а другой, гастрономические предпочтения жителей разных регионов страны различны. Блюда пряные и острые. Почетное место в грузинской кухне занимают овощи (баклажаны, помидоры, бобовые), зелень, (порей, зелный лук, кинза), пряности (эстрагон, базилик, чабер, мята). Отличительная черта национальной – употребление в большом количестве сыров, причем не только в качестве закуски, но также и в первых, и во вторых блюдах (сулугуни, имеретинский, кобийский, тушинский, осетинский и другие). Значительная роль отведена орехам (лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи). Они являются неизменным компонентом различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже рыбы. Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них невозможно представить грузинский стол. Очень популярны всевозможные соусы (ткемали, сациви, сацебели, ореховый, барбарисовый и много других), они могут быть даже самостоятельным блюдом, которое едят с хлебом. Рыбные блюда распространены в Западной Грузии. Широкое использование открытого вертела для приготовления не только мясных блюд, но и овощных, рыбных и сырных блюд типично для всей закавказской кухни. Подлинно национальной особенностью грузинской кухни является использование специальных приемов для создания разнообразных блюд. Это использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд. Самые известные грузинские закуски: лобио из фасоли, сациви из индейки; первые блюда: супы харчо, бозбаши, хаши из потрохов с чесноком, холодный суп мужужи. Мясные блюда (из говядины, баранины, свинины, птицы): ветчина лори, жареные или копченые колбаски купаты, шашлык мцвади, тушеная баранина буглама, жареное говяжье филе бастурма, чахохбили, цыплята табака, хинкали и другие. Что касается хлеба, то в Западной Грузии широко распространен хлеб и лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Также к первым и вторым блюдам подают гоми – густую кашеподобную массу пресного вкуса из чумизы. Самые популярные грузинские сладости – чурчхела (нанизанные орехи в уваренном виноградном соке, подсушенные и посыпанные сахарной пудрой) и гозинаки (орехи, вываренные в меду до состояния карамели). Источник: Povar.ru