Биохимические основы физиологии питанияБиблиотека Нон-фикшн читать электронные книги

Биохимические основы физиологии питания: учебное пособие

Автор: Барышева Е. С.

Дисциплина: Физиология питания

Жанр: Учебники и учебные пособия для вузов

Рекомендовано ученым советом государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлениям подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Год издания: 2017

Издательство: Оренбургский государственный университет

Объем (стр.): 200

Возрастное ограничение: 0+

ISBN: 978-5-7410-1676-3

Читать по подписке

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Выгрузить: RusMarc / RusMarc (UTF8)

Аннотация / Содержание / Библиографическое описание

Учебное пособие предназначено для выполнения практических занятий для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлениям подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания, 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения по дисциплине «Физиология питания». В пособии представлены сведения о физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии и дана корректировка их количества в диетическом питании. Приведены карточки-раскладки для приготовления диетических блюд и указаны научные требования к построению лечебных диет.

1. Физиология питания	5
1.1. Практическое занятие № 1. Биохимические основы физиологии питания. Система пищеварения: строение и функции. Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании здорового и больного человека	5
1.1.1. Цель занятия	5
1.1.2. Вопросы	5
1.1.3. Значение белков в питании здорового и больного человека	7
1.1.4. Значение жиров в питании здорового и больного человека	9
1.1.5. Значение углеводов в питании здорового и больного человека	12
1.1.6. Значение воды и витаминов в питании здорового и больного человека	14
1.1.7. Значение минеральных веществ в питании здорового и больного человека	16
1.2. Практическое занятие №2. Рациональное питание и биохимические основы его организации	18
1.2.1. Цель занятия	18
1.2.2. Вопросы	18
1.2.3. Микронутриентная оценка суточного рациона питания	34
1.2.4. Правила построения рационального питания	35
1.3. Практическое занятие №3. Особенности питания беременных и кормящих женщин	39
1.3.1. Цель занятия	39
1.3.2. Вопросы	39
1.3.3. Питание беременной и кормящей матери	40
1.3.4. Суточный рацион беременной женщины	40
1.3.5. Суточный рацион кормящей женщины	41
1.4. Практическое занятие №4. Особенности питания детей первого года жизни. Особенности питания детей от 1. до 17. лет	45
1.4.1. Цель занятия	45
1.4.2. Вопросы	45
1.4.3. Особенности питания детей от 1. до 17. лет	52
1.5. Практическое занятие №5. Особенности питания студентов, людей умственного труда, спортсменов, лиц пожилого возраста	60
1.5.1. Цель занятия	60
1.5.2. Вопросы	60
1.6. Практическое занятие 6. Особенности питания рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда	63
1.6.1. Цель занятия	63
1.6.2. Вопросы	64
1.7. Практическое занятие 7. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания	64
1.7.1. Цель занятия	65
1.7.2. Вопросы	65
1.7.3. Задание	65
1.7.4. Характеристика диет на примере диеты № 1	66
1.7.5. Задание	69
1.8. Практическое занятие №8. Диеты без номерного обозначения (разгрузочная, яблочная, из сырых фруктов, питание по группам крови, диеты для снижения веса и др.). Пробиотики и функциональное питание, состав и механизм действия	71
1.8.1. Цель занятия:	71
1.8.2. Вопросы	71
1.8.3. Характеристика диет на примере разгрузочных диет	71
1.8.4. Пробиотики и функциональное питание, состав и механизм действия	74
2. Современная диетология. Карточки раскладки для приготовления блюд	77
2.1. Карточки-раскладки на блюда из мяса	77
2.2. Карточки-раскладки на блюда из птицы	95
2.3. Карточки раскладки на блюда из рыбы	96
2.4. Карточки-раскладки на блюда из субпродуктов	103
2.5. Карточки-раскладки на блюда из овощей	105
2.6. Карточки-раскладки на блюда из круп	112
2.7. Карточки-раскладки на блюда из творога	128
2.8. Карточки-раскладки на блюда из яиц	132
2.9. Карточки-раскладки на соусы	133
2.10. Карточки-раскладки на супы	137
2.11. Карточки-раскладки на холодные блюда и закуски	156
2.12. Карточки-раскладки на сладкие блюда	168
2.13. Напитки	172
Список использованных источников	177
Приложение А	180
Таблица А.1- Содержание макронутриентов в 100. гр. продуктов	184
Приложение Б	185
Приложение В	190
Таблица В.1. - Таблица перевода мер различных продуктов в граммы	190
Приложение Г	191
Таблица Г.1. - Расчет основного обмена у мужчин и женщин в зависимости от массы тела, роста, возраста и пола	191
Приложение Д	193
Приложение Е	194
Приложение Ж	199

Биохимические основы физиологии питания: учебное пособие

Отзывы: нет