В собрание трудов одного из крупнейших немецких химиков-органиков Эмиля Фишера (1852—1919) вошли его основные работы по химии веществ пуриновой группы, углеводам и ферментам, аминокислотам, полипептидам и белкам, а также по вальденовскому обращению. В этих работах были сформулированы основополагающие положения о строении алкалоидов пуриновой группы, углеводов, белков, специфичности действия ферментов, асимметрии организации живой материи. В них описаны важнейшие экспериментальные достижения Э. Фишера: синтезы сахаров и полипептидов, выделение первых полипептидов из природных белков, методы анализа последних. Книга снабжена историческими комментариями и очерком жизни и трудов ученого.
Издание рассчитано на широкие круги читателей: химиков и биологов, биохимиков, историков науки. Оно представляет интерес для научных работников, преподавателей вузов и школ, студентов.