Грибные рецептыБиблиотека Нон-фикшн читать электронные книги

БИБЛИОТЕКА
NON-FICTION

Грибные рецепты : Готовим, как профессионалы!: научно-популярное издание

Автор: Кривцова А. В.

Серия: Кулинарные секреты

Дисциплина: Кулинария

Жанр: Популярная литература

Год издания: 2014

Издательство: РИПОЛ классик

Объем (стр.): 264

Возрастное ограничение: 0+

ISBN: 978-5-386-07508-8

Читать по подписке

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Выгрузить: RusMarc / RusMarc (UTF8)

Аннотация / Содержание / Библиографическое описание

Грибы можно солить, мариновать, жарить......Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

Введение	3
ГОРЯЧИЕ БЛЮДАС ГРИБАМИ
Первые блюда	7
Солянка с белыми грибами	7
Свекольник	8
Щи с подберезовиками	8
Суп постный с белыми грибами	9
Бульон с подосиновиками	10
Клецки с белыми грибами	10
Рассольник с подберезовиками	11
Суп с грибами	12
Ленивый борщ	12
Перловый суп с грибами	13
Суп куриный с шампиньонами	14
Солянка с белыми грибами	15
Куриный бульониз шампиньонов	16
Суп из цыпленка с шампиньонами	16
Похлебка с лисичками	17
Суп с рыжиками	17
Луковый суп с грибами	18
Пестрый суп	19
Свекольник с шампиньонами	19
Картофельный суп с подосиновиками	20
Суп овощной с подберезовиками	21
Грибной суп с тыквой	22
Рисовый суп с подосиновиками	23
Солянка с дичью	23
Фасолевый суп с шампиньонами	24
Домашняя лапша с грибами	25
Молочный суп	26
Суп-харчо	26
Суп-пюре с опятами	27
Юшка из подберезовиков	28
Суп с шампиньонами	29
Суп с маслятами	29
Суп с белыми грибами	30
Суп с груздями	31
Вторые блюда	32
Подберезовики в горшочке	32
Маслята под соусом	32
Запеканка из шампиньонов	33
Грибное рагу из дунек	34
Томленые белые грибы	35
Лисички с картофелем	35
Опята под томатным соусом	36
Жареные маслята	37
Белые грибы в сухарях	37
Жареные вешенки	38
Индейка в соусе из шампиньонов	38
Лисички с яблоками	39
Рыжики с луком	40
Грибы по-крестьянски	40
Запеченные опята	41
Грузди по-монастырски	42
Подберезовики в кляре	43
Шампиньоны по-французски	43
Котлеты с подосиновиками	44
Подберезовики со сладким перцем в сметане	45
Тефтели	45
Подберезовики в сметане	46
Шашлык из шампиньонов	47
Биточки с маслятами	48
Запеканка из маслят	48
Овощи, жареные с сыроежками	49
Пельмени с подосиновиками	50
Яичница с шампиньонами	50
Вареники с подберезовиками в омлете	51
Омлет с шампиньонами	52
Фаршированные шляпки	52
Паштет из шампиньонов	53
Морской язык с шампиньонами	54
Морской окунь с подберезовиками	54
Тарталетки с грибами	55
Фаршированная щука с груздями	56
Рыба с дуньками под майонезом	57
Тунец, запеченный с подберезовиками	58
Караси под соусом из подосиновиков	58
Рулет из говядины с шампиньонами	59
Фазан с шампиньонами в майонезном соусе	60
Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе	60
Перепела, жареные на решетке	61
Рябчик, тушеный с шампиньонами	62
Телятина с грибами	62
Говядина, фаршированная шампиньонами	63
Свинина с шампиньонами	64
Куропатки,жареные с шампиньонами	65
Запеканка с шампиньонами и говядиной	65
Куриное филе с грибами	66
Грибной пудинг	67
Зразы под красным соусом	68
Грибной вкус	69
Шиитаке с морепродуктами	69
Ледяная рыба по-петербургски	70
Баварские сосиски с грибами	71
Жерех по-казански	72
Каша на грибном бульоне	72
Картофель, фаршированный грибами	73
Омлет со свежими кабачкамии белыми грибами	74
Шашлычки с шампиньонами и артишоками	74
Подберезовики с кукурузой	75
Кролик в соусе из белого вина	76
Картофель с белыми грибами	76
Грибные клецки	77
Рыбные пельмени с белыми грибами	78
Шашлычки из шампиньонов	79
Судак с грибами	80
Фаршированная горбуша	80
Свинина с рыжиками	81
Жареная баранина с шампиньонами	82
Рыба под сметано-грибным соусом	83
Жаркое из курицы с грибами	84
Ленивые голубцы	84
Отбивные котлеты с шампиньонами	85
Мясо под луково-грибным соусом	86
Говядина на овощной подушке	87
Свинина с подберезовиками в сметане	88
Рыба в фольге	89
Яичница с колбасой и грибами	90
Крабы с грибами	90
Куриное филе с маслятами	91
Куриные потрошки с подберезовиками	92
Грибы табака	92
Печеночные рулеты с вешенками	93
Котлеты с маслятами	93
Курица, фаршированная рыжиками	94
Отбивные котлеты с грибами	95
Камбала с шампиньонами	96
Курица с грибами	96
Жаркое с фасолью	97
Курица по-восточному	98
Котлеты куриные с шампиньонами	99
Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе	99
Щука, запеченная с шампиньонами	100
Брокколи с белыми грибами	101
Тушеная капуста с лисичками	102
Мясо по-французски	103
Жареный картофель с маслятами	104
Картофель с грибами и нутом	104
Картофельная запеканка	105
Фаршированный кочан	106
Мясное ассорти с грибами	107
Запеченная курицапод грибным соусом	107
Картофельные оладьи с рыжиками	109
Крупеник с валушками	109
Рулет с подосиновиками	110
Грибной шашлык	111
Фаршированные шампиньоны	111
Сайда по-забайкальски	112
Запеканка свиная по-французски	113
Заморское чудо	113
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ
Бутерброды	115
Бутерброды с рыжиками	115
Бутерброды с опятами	115
Бутерброды с шампиньонамии помидорами	116
Бутерброды с грибным маслом	117
Бутерброд с грибами и чесноком	117
Бутерброды с сыром «Манчего»	118
Бутерброды с консервированнымишампиньонами	119
Бутерброды с луком	119
Салаты	120
Салат с грибами и фруктами	120
Салат из консервированных грибов	121
Салат с солеными грибами	121
Салат с грибамии маринованными огурцами	122
Салат из рыжиков	123
Салат с цыпленком	123
Овощной салат с маринованными грибами	124
Салат из белых грибов с овощами	125
Салат с шампиньонами	125
Салат с шампиньонами, фруктами и сыром	126
Овощной салат с макаронами и маринованными грибами	127
Салат перепелиный с вешенками	127
Салат из белых грибов с креветками	128
Салат из шампиньонов, овощей и креветок	129
Салат с грибами и ветчиной	130
Салат из опят	131
Салат из маринованых шампиньонов	131
Салат грибной со сметаной	132
Сырный салат с солеными грибами	132
Салат из грибов с зеленью	133
Салат из печеных шампиньонов	133
Салат из лисичек	134
Салат из вешенок	134
Грибная смесь с ветчиной	135
Картофельный салат с грибами	135
Салат из боровиков	136
Салат из соленых опят	136
Разноцветный салат с маринованными грибами	137
Салат из белых грибов с консервированным тунцом	137
Сельдь с солеными груздями под шубой	138
Маринованые грузди под майонезом	139
Винегреты	139
Винегрет с шампиньонами и белыми грибами	139
Винегрет для гостей	140
Винегрет с солеными грибами и зеленью	141
Винегрет с маринованными грибами	142
Винегрет с сушеными грибами	142
Винегрет с вареным мясом и шампиньонами	143
Винегрет с мариноваными грибами и яйцом	143
Винегрет с мидиями	144
Винегрет с сушеными грибами и мидиями	145
Винегрет с кальмарами	145
Холодные закуски	147
Икра из морской капусты	147
Куриный рулет с шампиньонами	147
Баклажаны, жареные с грибамии помидорами	148
Закуска из креветок и шампиньонов	149
Помидоры, фаршированные солеными груздями	150
Огурцы, фаршированные вешенками	150
Яйца, фаршированные шампиньонами	151
Грибная смесь	152
Икра из шампиньонов	153
Заливное из шампиньонов	153
Заливное из соленых груздей или рыжиков	154
Грибы с хреном	155
ГРИБНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Сушеные грибы	156
Сушка на солнце. Вариант 1	156
Сушка на солнце. Вариант 2	156
Сушка белых грибов на леске	156
Сушка в микроволновой печи	157
Сушка в духовом шкафу. Вариант 1	157
Сушка в духовом шкафу. Вариант 2	157
Сушка в русской печи	158
Соленые грибы	158
Опята с зеленью	158
Грузди с чесноком	159
Грибы горячей засолки	159
Грузди с листьями смородины	160
Белые грибы со сливочным маслом	160
Рыжики с листьями смородины	161
Рыжики с луком и морковью	162
Сыроежки с хреном	162
Боровики с растительным маслом	163
Опята с чесноком	164
Маринованные грибы	165
Боровики с луком	165
Шампиньоны с перцем	165
Маслята с укропом	166
Маслята с корицей	167
Вешенки с уксусом и гвоздикой	167
Лисички с луком	168
Сыроежки с луком и гвоздикой	169
Опята с гвоздикой и корицей	170
Замороженные грибы	171
Заморозка вареных рыжиков	171
Заморозка свежих лисичек	171
Заморозка вареных моховиков	171
Заморозка свежих маслят	172
Заморозкажареных на противне грибов	172
Заморозка вареных боровиков	172
Заморозка жареных грибов	173
ГРИБНЫЕ СОУСЫ
Классический соус из сушеных белых грибов	174
Холодный соус из шампиньонов	174
Соус с томатом	175
Соус с хреном	175
Белый соус из шампиньонов	176
Соус с красным вином	176
Соус с чесноком	177
Соус со сливками	178
Кисло-сладкий соус	178
Соус с вином	178
Соус с помидорами	179
Соус из сморчковили сморчковых шапочек	180
Масло из боровиков	181
Соус из свежих ножек вешенок	181
Соус с яблоками	182
Соус из трюфелей по-французски	182
Подливка из белых грибов	183
Соус с трюфелями	184
Соус из сморчков	184
Соус из трюфелей с вином	185
Соус со сливами	186
Соус с яичными желтками	187
Соус с зеленью петрушки	187
Соус из лисичек	188
Соус из сморчков со сметаной	188
Тулузский соус	189
Соус из сушеных грибов с помидорами и сметаной	190
Светлый соус	190
Женевский соус	191
Соус из опят	192
Молочный соус со свежими грибами	192
Томатный соус с белыми грибами	193
Томатный соус с белыми грибами и овощами	194
Лимонный соус с маринованными грибами и каперсами	195
Соус с огурцами и помидорами	195
Соус со свежими грибами и чесноком	196
Соус из хмеля с шампиньонами	197
Соус с лукоми маринованными грибами	197
Томатный соус с каперсами	198
Томатный соус с вешенками	199
Соус с ветчиной, каперсамии шампиньонами	199
Соус из шампиньонов с вином и сливками	200
Соус с сельдереем	201
Соус к рыбе	202
Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком	202
Коричневый соус с томатом	203
Соус с соком лимона	204
Постный соус	205
Соус из сушеных грибов	205
Соус с болгарским перцем	206
Испанский соус с вином и белыми грибами	207
Соус из маринованых грибов с маслинами	207
Трюфельный соус	208
Яичный соус с маринованными грибами	208
Сладкий соус	209
Сырно-сливочный соусс грибами и свининой	209
Сливочный соус с белыми грибами	210
Луковый соус с грибами	211
Сырно-грибной соус	211
ВЫПЕЧКА С ГРИБАМИ
Пицца с грибамии сметанным кремом	213
Пицца с опятами	214
Пицца на гриле	215
Пицца «Каприччиоза»с шампиньонами	216
Пицца с шампиньонамии яичной заливкой	217
Пицца с шампиньонами и сыром	218
Пицца с рыбой, грибамии зеленым горошком	219
Пицца с курицей и шампиньонами	220
Шампиньоны в тесте	221
Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами	222
Пышки к борщу	223
Блинный пирог с грибами	224
Пирожки с грибами и яйцами	225
Пирог с квашеной капустойи солеными груздями	226
Подушечки с грибами	227
Запеченный пирог с грибами,курицей и овощами	228
Грибные гнездышки с лавашом	230
Пирог с сушеными белыми грибамии кашей	231
Ушки с грибами	232
Расстегаи с грибами и рисом	233
Стручки фасолис лисичками в слоеном тесте	234
Книши из гречки и грибов	235
Слоеный пирог с белыми грибами	237
Пирог с опятами	238
Пирог с цуккини и грибами	239
Пирог с грибами и тыквой	241
Лотарингский пирог с грибами	242
Заключение	243

Грибные рецепты : Готовим, как профессионалы!: научно-популярное издание

Отзывы: нет